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【48812】省级非遗传承人刘明钦叙述手艺制茶“七步法”
发表时间: 2024-07-02 来源:ballbet
由于苍天的巧夺天工,造就了绵亘不绝的荣县老君坝山脉;由于那日夜流动的东川沟水系,孕育了云雾旋绕间的广袤茶园;由于那条承载悠悠前史的茶马古道,跑出了荣县茶工业的几经沉浮;在一杯茶品人生沉浮的国际里,丰厚的茶文化催生出荣县制茶工艺的一日千里。今日,请和我一同,去倾听荣县四川省非遗传承人刘明钦叙述手艺制茶“七步法”。
种茶、摘茶、制茶,爷爷种茶,爸爸妈妈种茶,左邻四方都种茶,大地赐予的这片沃土上,处处潇洒着茶的滋味,人人都讲茶的故事。本年52岁的刘明钦,从出世之日起就受茶的熏陶而生长。在他的骨子里,在他制茶的双手间,在他的心灵深处,总是散发着浓浓的茶香。
门前是茶园,房后是茶山,刘明钦打几岁起,每年春暖花开时节,他就要和爸爸妈妈上山采茶。那层层碧绿的茶园里,有他胡乱采茶的回想,有他被爸爸妈妈怒斥的回想,还有他和小伙伴们藏猫猫、玩游戏的幼年故事。这些幼年回想里,仅有不缺的元素便是茶。
在他的回想中,爷爷那辈制茶是先煮后晒,但到爷爷晚年时,才将煮茶改为炒茶。煮茶的大约做法是:将采摘的一芽一叶或一芽两叶鲜茶叶,放置烧有开水的铁锅中煮,这道工序叫杀青,杀青后再进行搓揉成饼,然后放置室外晾晒干,爷爷说这样的方式制茶叫晒青茶。
刘明钦12岁那年,由于家里穷,刘明钦脱离书声琅琅的校园停学回家,从这一年开端,父亲就成了传承手艺制茶的“师傅”。第一年和第二年,父亲掌灶炒茶,刘明钦干的便是给炉灶加柴火。
“炒一锅茶叶,要加温、降温重复16次以上,别看这个看似简略的活,却在手艺制茶过程中很重要,由于火候把握欠好,炒制出来的茶叶滋味就不正宗,由于学这个活,还挨过父亲的‘拾掇’呢!”刘明钦回想说。
从第三年开端,父亲便和自己交换了炒茶人物,父亲担任给炉灶加柴火,自己被“赶”上了灶台亲手炒茶,刚开端学炒茶时,自己的手被锅底近200度高温的烫坏,这是给刘明钦留下的难忘的回想。
第五年开端,刘明钦便成了父亲的接班人,传承着祖辈留给他手艺制茶手艺,也成了他今日足不出户参加手艺制茶擂台上的“明星”。
刘明钦说,他和父亲每年手艺制造的明前茶,在周边的四里八乡中算的上是上等货,也是赠送刘家达官贵人的佳品。
他父亲72岁临终时,握着刘明钦的手时断时续说完 “明钦,你要把父亲传给你的手艺制茶做得更好,用你的手制出更多更好的茶。”这句话脱离人世。
父亲当年逝世时,刘明钦28岁。他没有孤负父亲的遗愿,在不断探究和立异中把手艺制茶工艺发挥得更好。
在茶的熏陶下,刘明钦到过荣县的“龙都香茗”茶业公司,后供职于“荣县东郊茶厂”至今。做仓管、做技术指导,他脑子里每时每刻都在“挂念”着手艺制茶工艺。多年来,他总结提炼了手艺制茶“七步法”,分别是:
第一步:第一次杀青。当天采摘的鲜茶叶,在室外通风晒干约4个小时后,便能开端烧锅。将茶叶投入翻红的锅中,这时铁锅锅底温度约200度,倒入茶叶后,徒手紧贴茶叶在锅内巡回杀青,茶叶温度要保持在七八十度。为了给茶叶散水蒸气,期间还要不断将茶叶抛向空中,如此循环三分钟。这样茶叶中的活性酵才不发生氧化,颜色愈加碧绿。
第二步:第2次杀青。将第一次杀青后茶叶,从锅中悉数拿出,在簸箕中晾两到三分钟后,再进行第2次杀青,这时分锅的温度要到达100多度。此过程是为防止有的茶叶没有杀透,一起也能经过第2次杀青,让茶叶香味愈加浑厚。
第三步:三烘三揉。将锅中的茶叶按一个方向旋转、揉捏,以此循环往复三次,大约需求20分钟,这样做才能够确保茶叶内茶多酚、茶氨酸等特点充沛归纳。此过程锅中温度要到达八十到一百度。
第四步:搓团提毫。这是最要害的制造的过程,当锅温降到六十到七十度左右的时分,一边炒一边用双手用力地把悉数茶叶搓弄成数个小团,持续抖散,重复如此,直到条形弯曲,茸毫暴露。
第七步:装袋。用牛皮纸装袋、封口。茶叶的“嗅觉”很灵敏,很简略吸收“身边”的滋味,所以,装茶也很考究,用牛皮纸、茶叶罐等,有必要密封好。
刘明钦说,这“七步法”说起来简略,但操作起来不会那么称心如意,需求重复探究,重复实践,从中找到微妙。从鲜叶入锅到制品出锅,其间的反重复复约50分钟里,用心制茶茶才会“心照不宣”。
刘明钦,传承的是家父技艺;走出去学的,是异乡精华。为了不断丰厚手艺制茶技艺,他曾多次参加制茶比赛,并取得可喜奖项。
2019年取得第三届“四川工匠杯”职业技能大赛制茶项目优胜奖;2021年取得“荣县首届优异乡土人才”称谓;2022年在“天府龙芽杯”四川省扁形绿茶手艺制造职业技能比赛决赛中取得“三等奖”……
厚重的奖牌,是对传承人的必定与鼓舞,更是对刘明钦的鞭笞,本年9月,他与“荣县东郊茶厂”研发人员一道,开发研发的“万宝飘雪”取得第十一届四川国际茶业博览会“金熊猫奖”;本年7月, “万宝飘香”参加我国花茶之乡第一届“荣县花茶”斗茶大赛茉莉花茶一等奖。
刘明钦在尽心探究手艺制茶技艺的一起,也没有忘掉自己的初心。那便是据守传承手艺艺制茶手艺,将手艺艺制茶发扬光大。
“我从始至终坚持父亲的准则,不勉强任何人制茶,我对我儿子也是如此。他挑选了酷爱的桥梁工程专业,我也支撑。一起,我也培养了两个制茶的学徒,无偿将我的制茶心得教授给他们。”刘明钦介绍。
现在,刘明钦的愿望便是将手艺艺制茶传承下去。关于两个学徒,刘明钦像当年的父亲相同,一把手尽心教训。现在,两名学徒现已把握了制茶的基本功了,制茶流程也能把握了。
下一步,刘明钦还会持续让更多人重视和酷爱上手艺制茶。在自贡市荣县巅峰茶学职业技能训练校园,他现已训练过10000余名中小学生了。在其他大大小小的茶艺沟通座谈会上,也有刘明钦解说制茶常识的身影。
在制茶的国际里,刘明钦能够用双手与茶叶 “对话”,能够用终身去据守所爱,孜孜不倦勇攀制茶顶峰,煞费苦心只求匠心传承。终身为制茶所“牵绊”、终身为制茶所“贡献”。(蒋雪梅 蒋兵)