由于苍天的巧夺天工，造就了绵亘不绝的荣县老君坝山脉；由于那日夜流动的东川沟水系，孕育了云雾旋绕间的广袤茶园；由于那条承载悠悠前史的茶马古道，跑出了荣县茶工业的几经沉浮；在一杯茶品人生沉浮的国际里，丰厚的茶文化催生出荣县制茶工艺的一日千里。今日，请和我一同，去倾听荣县四川省非遗传承人刘明钦叙述手艺制茶“七步法”。

  种茶、摘茶、制茶，爷爷种茶，爸爸妈妈种茶，左邻四方都种茶，大地赐予的这片沃土上，处处潇洒着茶的滋味，人人都讲茶的故事。本年52岁的刘明钦，从出世之日起就受茶的熏陶而生长。在他的骨子里，在他制茶的双手间，在他的心灵深处，总是散发着浓浓的茶香。

  门前是茶园，房后是茶山，刘明钦打几岁起，每年春暖花开时节，他就要和爸爸妈妈上山采茶。那层层碧绿的茶园里，有他胡乱采茶的回想，有他被爸爸妈妈怒斥的回想，还有他和小伙伴们藏猫猫、玩游戏的幼年故事。这些幼年回想里，仅有不缺的元素便是茶。

  在他的回想中，爷爷那辈制茶是先煮后晒，但到爷爷晚年时，才将煮茶改为炒茶。煮茶的大约做法是：将采摘的一芽一叶或一芽两叶鲜茶叶，放置烧有开水的铁锅中煮，这道工序叫杀青，杀青后再进行搓揉成饼，然后放置室外晾晒干，爷爷说这样的方式制茶叫晒青茶。

  刘明钦12岁那年，由于家里穷，刘明钦脱离书声琅琅的校园停学回家，从这一年开端，父亲就成了传承手艺制茶的“师傅”。第一年和第二年，父亲掌灶炒茶，刘明钦干的便是给炉灶加柴火。

  “炒一锅茶叶，要加温、降温重复16次以上，别看这个看似简略的活，却在手艺制茶过程中很重要，由于火候把握欠好，炒制出来的茶叶滋味就不正宗，由于学这个活，还挨过父亲的‘拾掇’呢！”刘明钦回想说。

  从第三年开端，父亲便和自己交换了炒茶人物，父亲担任给炉灶加柴火，自己被“赶”上了灶台亲手炒茶，刚开端学炒茶时，自己的手被锅底近200度高温的烫坏，这是给刘明钦留下的难忘的回想。

  第五年开端，刘明钦便成了父亲的接班人，传承着祖辈留给他手艺制茶手艺，也成了他今日足不出户参加手艺制茶擂台上的“明星”。

  刘明钦说，他和父亲每年手艺制造的明前茶，在周边的四里八乡中算的上是上等货，也是赠送刘家达官贵人的佳品。

  他父亲72岁临终时，握着刘明钦的手时断时续说完 “明钦，你要把父亲传给你的手艺制茶做得更好，用你的手制出更多更好的茶。”这句话脱离人世。

  父亲当年逝世时，刘明钦28岁。他没有孤负父亲的遗愿，在不断探究和立异中把手艺制茶工艺发挥得更好。

  在茶的熏陶下，刘明钦到过荣县的“龙都香茗”茶业公司，后供职于“荣县东郊茶厂”至今。做仓管、做技术指导，他脑子里每时每刻都在“挂念”着手艺制茶工艺。多年来，他总结提炼了手艺制茶“七步法”，分别是：

  第一步：第一次杀青。当天采摘的鲜茶叶，在室外通风晒干约4个小时后，便能开端烧锅。将茶叶投入翻红的锅中，这时铁锅锅底温度约200度，倒入茶叶后，徒手紧贴茶叶在锅内巡回杀青，茶叶温度要保持在七八十度。为了给茶叶散水蒸气，期间还要不断将茶叶抛向空中，如此循环三分钟。这样茶叶中的活性酵才不发生氧化，颜色愈加碧绿。

  第二步：第2次杀青。将第一次杀青后茶叶，从锅中悉数拿出，在簸箕中晾两到三分钟后，再进行第2次杀青，这时分锅的温度要到达100多度。此过程是为防止有的茶叶没有杀透，一起也能经过第2次杀青，让茶叶香味愈加浑厚。

  第三步：三烘三揉。将锅中的茶叶按一个方向旋转、揉捏，以此循环往复三次，大约需求20分钟，这样做才能够确保茶叶内茶多酚、茶氨酸等特点充沛归纳。此过程锅中温度要到达八十到一百度。

  第四步：搓团提毫。这是最要害的制造的过程，当锅温降到六十到七十度左右的时分，一边炒一边用双手用力地把悉数茶叶搓弄成数个小团，持续抖散，重复如此，直到条形弯曲，茸毫暴露。

  第七步：装袋。用牛皮纸装袋、封口。茶叶的“嗅觉”很灵敏，很简略吸收“身边”的滋味，所以，装茶也很考究，用牛皮纸、茶叶罐等，有必要密封好。

  刘明钦说，这“七步法”说起来简略，但操作起来不会那么称心如意，需求重复探究，重复实践，从中找到微妙。从鲜叶入锅到制品出锅，其间的反重复复约50分钟里，用心制茶茶才会“心照不宣”。

  刘明钦，传承的是家父技艺；走出去学的，是异乡精华。为了不断丰厚手艺制茶技艺，他曾多次参加制茶比赛，并取得可喜奖项。

  2019年取得第三届“四川工匠杯”职业技能大赛制茶项目优胜奖；2021年取得“荣县首届优异乡土人才”称谓；2022年在“天府龙芽杯”四川省扁形绿茶手艺制造职业技能比赛决赛中取得“三等奖”……

  厚重的奖牌，是对传承人的必定与鼓舞，更是对刘明钦的鞭笞，本年9月，他与“荣县东郊茶厂”研发人员一道，开发研发的“万宝飘雪”取得第十一届四川国际茶业博览会“金熊猫奖”；本年7月， “万宝飘香”参加我国花茶之乡第一届“荣县花茶”斗茶大赛茉莉花茶一等奖。

  刘明钦在尽心探究手艺制茶技艺的一起，也没有忘掉自己的初心。那便是据守传承手艺艺制茶手艺，将手艺艺制茶发扬光大。

  “我从始至终坚持父亲的准则，不勉强任何人制茶，我对我儿子也是如此。他挑选了酷爱的桥梁工程专业，我也支撑。一起，我也培养了两个制茶的学徒，无偿将我的制茶心得教授给他们。”刘明钦介绍。

  现在，刘明钦的愿望便是将手艺艺制茶传承下去。关于两个学徒，刘明钦像当年的父亲相同，一把手尽心教训。现在，两名学徒现已把握了制茶的基本功了，制茶流程也能把握了。

  下一步，刘明钦还会持续让更多人重视和酷爱上手艺制茶。在自贡市荣县巅峰茶学职业技能训练校园，他现已训练过10000余名中小学生了。在其他大大小小的茶艺沟通座谈会上，也有刘明钦解说制茶常识的身影。

  在制茶的国际里，刘明钦能够用双手与茶叶 “对话”，能够用终身去据守所爱，孜孜不倦勇攀制茶顶峰，煞费苦心只求匠心传承。终身为制茶所“牵绊”、终身为制茶所“贡献”。（蒋雪梅 蒋兵）